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東營飲食


    東營菜是魯菜的重要組成部分,魯菜講究調味純正,口味偏于咸鮮,具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調制,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。


下面給大家介紹幾種特色美食


>>金鉤掛銀條
    將綠豆芽剪去根須、瓣芽,留中段彎曲部分,泡于水中;湖蝦米洗淨去雜,用溫水浸泡。鍋內放油,油熱滑鍋,加如花椒油、蔥、姜摸放,倒入綠豆芽,急火翻炒,隨即加入湖蝦米,細鹽,翻勺到入盤中,淋香油,即可上桌。此菜清素悅目,脆嫩爽口,是孔府宴中的傳統名菜。

>>烤花籃鮭魚
    將鮭魚去鱗沖洗干淨,在腹部和尾端切斜口,去淨魚鰓、魚口去除內髒,沖洗干淨,切去下頜骨,在去腹鰭,脊鰭,熱水燙過,在刮一次魚鱗,兩邊打斜刀像眼塊。將雞脯內去掉白筋,與肥肉膘一起切碎,砸成細泥,加蛋清、料酒、細鹽、清湯調成稠糊狀。將火腿切成長條片,與雞料子一起,填入刀口內,用花包好,將白面和好。急火烘烤約半小時,至包面烤裂為好,取出打開面,慢慢取出鮭魚。此菜形如花籃,工藝精巧別致,魚味鮮美、肉嫩鮮香,是孔府宴中吉祥之菜,有“富貴有余”之寓意。

>>一卵孵雙鳳
    將冬瓜選段,洗盡毛霜,雕刻有意義的歷史圖案--孔子周游列國車馬圖,蓋和上沿均刻牙邊,蓋上刻字和圖案,在挖去籽,燙好備用。用開水的過淨雞,放入鍋內,加清湯、佐料炖煮,沸後撇去浮沫,在以文火炖煮,炖至熟爛後撈出,裝入瓜內,露出雙雞頭。將原湯煮沸,倒入瓜內,蓋上瓜蓋,用簽固定,上籠蒸2小時取出,用布擦淨瓜的外皮,即可登席。此菜外形新穎別致,古樸典雅,富有孔府菜烹飪特色;品味鮮美淡雅,有獨特之冬瓜清香,是孔府宴中大件工藝菜。

>>神仙鴨子
    將雛鴨宰殺褪毛,開肋取髒,割去肛門,沖洗干淨、去嘴留舌,去爪尖留蹼,去翅尖,用開水燙過,洗淨瀝干。鍋內加入清湯,放入佐料,開鍋後撇去浮沫,煮10分鐘後,待材料出味,將鴨和原湯盛入盆內,上籠蒸約1個半小時,取出鴨子,揀去蔥、姜、花椒、茴香袋。鴨脯向上,將鴨子托入池內,將原湯燒開,撇去浮沫,澆開鴨體,即可上桌。神仙鴨子,又稱清蒸鴨子,是孔府宴中歷史悠久的大件菜。

>>肴驢肉
    東營市的廣饒縣有一遠近聞名的名吃。廣饒肴驢肉有悠久的歷史。先將洗淨的驢肉斷成大塊,放入鍋內加適量的水和一定比例的老湯(以往煮肉的湯汁),鍋內置一布袋,內裝芳香肴藥一劑。有白芷、八角、肉寇、丁香等十幾味。藥方劑量適度,配搭講究,有的添香味,有的去腥羶。爾後,急火攻三小時許,開始視肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥則從湯中除油,肉瘦則添加老湯或油料,始終將肉與油的比例控制在一定限度內。 這時,湯中僅剩一層薄油罩住熱氣不易蒸騰,再用石頭將肉壓入湯內,改用文火燜蒸四五小時即可。剛出鍋的肴驢肉呈紫紅色,內外一致。肉質硬實但易咀嚼,味道濃香卻不油膩。因湯中配搭中藥,故夏天蠅不叮蟲不咬,不會變質。食用時,橫刀斷絲,現出均勻的肉質,讓人眼見心饞,用以佐餐或下酒是不可多得的美味佳肴。

>>黃河口刀魚
    因其體型酷肖一柄尖利的刀而得名,又因每年農歷三月中旬,沿黃河溯流而上幾百里,洄游到東平湖產卵,而被漁民戲稱為“倒魚”。黃河口刀魚腹部呈銀白色,像一柄青光閃爍的利刃,而脊背卻像鍍上一層金,透出金燦燦的鮮黃色。它細鱗小肚,吻短圓突,體型側扁,因此在水中游起來迅如刀光劍影,一閃即逝。黃河口刀魚洄游到東平湖,每尾雌魚一次可產下幾萬只卵。 等卵孵化為幼魚後,又順黃河來到入海口。刀魚經過這種往復循環,兩三年方可長成成魚。成年的黃河口刀魚,體長約有三四十厘米,重約二百克左右。刀魚在我國長江口、珠江等水域也有。唯黃河口刀魚為名貴珍品。這里的刀魚脂肪豐富,奇香無比,且肉質細嫩,味道鮮美。

>>孔府糕點
    歷史悠久,品種自成體系。孔府糕點色、香、味、形俱佳。分外用、內用兩大類。外用糕點主要用于進貢、饋贐、饋贈、恩賞,內用糕點又分為應時糕點、常年糕點、到門糕點、宴席糕點等。

>>詩禮銀杏
    白果去殼,用沸水略煮,剝去外皮,放入蒸碗內加水上籠蒸煮,用冷水過涼,透出白果心芽胚。將已泡好的白果,加水慢火收靠,待水耗汁濃,呈色,加入蜂蜜拌勻,倒入盤內,布勻山楂丁,澆上濃汁,上桌。此菜清香甜美,柔韌筋道,可解酒止咳,是孔府宴中的獨具特色的菜。成菜色如琥珀,清新淡鮮,酥爛甘馥,十分宜人,是孔府中的名肴珍品。

>>孔雀三鮮
    采用山東沿海三種特色海鮮精制而成,是較高檔宴會的首選菜品,此菜運用炖、燒、扒三種傳統方法組合而成,造型美觀,形象逼真,品味咸鮮,營養豐富。得到眾口贊譽。

>>東方對蝦
    對蝦是海產中的珍品,特別是渤海灣出產的對蝦,個大肉肥,成蝦體長一般在20厘米左右,營養豐富,味道鮮美,在國際上素享盛名,有“東方對蝦”之稱。黃河入海口附近海域,即是東方對蝦的主要產地。

>>利津水煎包
    始于清代,揚名于民國年間。為發面煎包,分葷、素餡兩種,包子下鍋後經煮、蒸、煎三道工序而成。其特色在于兼得水煮油煎之妙,色澤金黃,一面焦脆,三面嫩軟,皮薄餡大,香而不膩。

>>三疣梭子蟹
    因其背甲隆起三個疣瘤、體形酷似民間織布的梭子而得名。黃河口一帶灘涂及淺海蟹類家族發達,其中最為著名的為三疣梭子蟹,捕獲期為春、秋兩季。三疣梭子蟹個大、肉肥、味美,可制作多種名菜,為海味珍品。


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